Koruzna moka

S tradicionalnim mletjem na kamen pridobljena koruzna moka, je bogata s škrobom in beljakovinami. Pred peko kruha jo je priporočljivo popariti, da med nadaljnjim postopkom ne vpije toliko vlage. Ker koruza ne vsebuje glutena, ji za boljšo strukturo testa lahko primešamo pšenično belo moko. Uporabna je za pripravo kruha, koruznih žgancev, rib in drugih jedi, zaradi rahlo sladkega okusa pa je nepogrešljiva tudi pri peki sladic.